Le détaillant en fruits et légumes, au contact direct avec la clientèle, lui apporte son savoir-faire et lui fait partager sa passion pour les bons produits.

 

En quelques mots...

 

Un expert des fruits et légumes

Les F&L sont des produits périssables : ils évoluent constamment depuis le moment où ils sont récoltés jusqu’à ce qu’ils se retrouvent dans le cabas du consommateur. Il faut donc leur accorder les soins et les attentions qu’ils méritent, si l’on ne veut pas les voir finir au rebus.

Le détaillant a une excellente connaissance du produit, depuis l’approvisionnement jusqu’à la vente, il respecte les règles de stockages et de manipulations pour vos proposer des produits sains, mûrs à points et non abîmés.
La démarche de recherche de la qualité conforte les détaillants dans l’esprit qu'ils font un métier important, et stimulant dans le fait qu'ils vendent des produits différents tous les jours.

Le conseil à proximité de chez-vous

De part ses connaissances, le détaillant en F&L vous écoute et vous conseille non seulement sur le choix des F&L appropriés (variétés, maturité,…), sur la façon de les cuisiner, mais aussi sur tous les autres produits d’accompagnement.

Une âme d'artiste

Etre détaillant en F&L, c’est aussi avoir le sens des formes et des couleurs, ainsi qu’un talent esthétique pour la présentation des produits. Tous les jours, le détaillant achalande son étal pour le plaisir des yeux de sa clientèle. Il est aussi amené à réaliser des présentation fruitées, comme des corbeilles de fruits à offrir.

 

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Une journée avec Stéphane,
35 ans,  détaillant à Lille

Achats sur le MIN

La journée de Stéphane commence tous les jours à 5h00, même le lundi, jour de fermeture de son magasin. Il se rend au Marché d’Intérêt National de LOMME, dans la banlieue lilloise, pour aller chercher les produits frais que les grossistes auront reçus tôt le matin.
Ses clients sont très exigeants, c'est pourquoi il recherche avant tout les produits qui leur feront plaisir.

"Depuis quelques années, vendre des fruits et légumes au détail, nous impose de faire voyager nos clients par le biais de nos étals. Nous recevons des produits du monde entier, des toutes les régions de France. Nous devons connaître les terroirs, les spécificités météorologiques des régions productrices, afin de choisir LE bon produit à LA bonne saison."

Au MIN, Stéphane négocie les prix avec ses fournisseurs, il prend en compte le cours du jour des produits. Tous les jours, les prix changent en fonction de la météo (du lieu de vente et du lieu de production), de la date (jour férié, vacances scolaires etc…), de l’offre et de la demande. C’est très stimulant intellectuellement de prendre en compte tous ces paramètres pour acheter et revendre les produits.

Transport et stockage des produits

Lorsque ses achats sont finis auprès des grossistes et des producteurs locaux, Stéphane retourne dans son point de vente et je décharge son véhicule avec son personnel.

Dès l’arrivée, ils doivent ranger les produits dans différentes aires de stockages, tous les produits ne sont pas stockés en chambre froide. Certains produits sont achetés avant maturité, le travail du spécialiste est de les faire mûrir afin que le consommateur mange un produit goûteux et mûr à point.

Théâtralisation du rayon

Toute son équipe (6 personnes) participe à l’achalandage du magasin, ils font toujours attention à bien associer les couleurs, les formes et les familles de produits, pour que les clients aient envie de rentrer dans la boutique et d’acheter les produits. C’est toujours plaisant de réinventer chaque jour l’implantation de la boutique, c’est un peu comme un peintre qui effacerait son œuvre chaque soir et la repeindrait chaque matin.
Tout au long de la journée, les vendeurs veilleront à ce que les rayons soient toujours propres et achalandés avec des produits frais.

 Etiquetage et information pour la clientèle

Une fois que le magasin est rempli, Stéphane s’occupe de réaliser les affiches des produits. En fonction des prix payés, il est important de pouvoir vendre des produits à des prix bas. Sa grande fierté, c’est que la grande surface du bout de la rue vient faire des relevés de prix chez lui, ça veut dire que ses prix sont compétitifs. D’ailleurs, ses clients lui disent souvent qu'il  propose des produits de meilleure qualité, à des prix aussi intéressants que dans les grandes enseignes.
"Nous mettons toujours en avant les produits de saison et il faut toujours essayer de vendre ces produits à un prix très attractif."

 Accueil de la clientèle, vente

Caroline, la femme de Stéphane supervise la vente et conseille les clients. Elle apporte son expertise dans les fruits et légumes à la clientèle souvent indécise devant le vaste choix de produits et de variétés. Ce contact est très apprécié et est souvent un lien fort pour beaucoup d'habitants du quartier fidèles au magasin.

Livraisons

En fin de matinée, Stéphane s’occupe de sa clientèle de demi-gros. Il livre quelques restaurateurs, pâtissiers et cantines scolaires. Cette clientèle lui permet de valoriser le volume de ses achats. De plus, fournir des restaurants gastronomiques est toujours valorisant pour un détaillant. Il travaille « main dans la main » avec le chef cuisinier qui recherche des produits rares et particuliers.

 Gestion de l'entreprise

L’après midi est souvent passée à la comptabilité. Diriger une entreprise composée de 6 salariés impose de suivre attentivement sa gestion, heureusement, mon expert-comptable m’aide dans cette démarche. Toutefois, il faut faire les horaires du personnel, prévoir les congés, proposer des formations à ceux qui en ont besoin, trouver de nouveaux clients, faire les factures des clients livrés, payer ses fournisseurs, vérifier que les bons de livraisons et les factures correspondent, et toujours rester attentif à la bonne marche de l’entreprise. Avoir du personnel est une responsabilité énorme, il ne faut jamais négliger les personnes qui travaillent avec vous, car c’est grâce à elles que l’entreprise est florissante.

Fermeture et nettoyage

Sa journée se finit vers 16h, il laisse la responsabilité du magasin à sa femme, Caroline. Elle gère la vente jusqu'à la fermeture du rideau à 19h00. Ensuite, il faut trier les produits et nettoyer les rayons afin que le magasin soit prêt à accueillir les achats du lendemain matin.
La grande joie de Stéphane est d’avoir un métier qui lui permette d’aller chercher ses enfant à l’école plusieurs fois par semaine, et de passer un peu de temps avec eux.

"Bien sûr, en période de fêtes j’ai un peu moins de temps, mais jamais une autre profession ne m’aurait permis de me réaliser de cette façon, de gérer une entreprise et surtout de faire un métier aussi passionnant."