Habitués à travailler main dans la main pour fournir les meilleurs produits de saison aux consommateurs exigeants, les Primeurs et les Chefs s’entendent et se retrouvent dans le choix, la fraîcheur et la qualité de ce qui va être cuisiné.
Chaque mois, nous vous proposons un binôme Primeur et Chef qui nous parle de produits de saison et des recettes associées.

Mars
Photos : Dorothée Lindon

Le Primeur :
Catherine Da Costa, "Le Fruitier de Montmartre" à Paris
«Gilles Stassart recherche surtout la fraîcheur du produit, des livraisons quotidiennes, du choix, et notre expertise pour pouvoir le conseiller si nous jugeons qu’un produit demandé n’est pas suffisamment qualitatif. Je lui suggère aussi des produits plus spécifiques lorsqu’on nous avons de beaux arrivages, des produits qui ont du goût et qui répondent à ses attentes.»

Le Chef :
Gilles Stassart, L’Hôtel Particulier Montmartre, 23 avenue Junot 75018 Paris
« J'apprécie chez Catherine Da costa sa régularité et sa curiosité. Elle travaille au rythme des saisons, recherche toujours des fournisseurs assez proches et défend les valeurs organoleptiques et biologiques des fruits et légumes. Des qualités que j’apprécie énormément.»

La sélection du primeur

Salsifis	Morilles
Oranges	Kiwis

 

                                                                          

LES RECETTES DU CHEF

Tagliatelle de seiche aux morilles et encre de seiche cacao
Pavé de saumon en ceviche et au kiwi
Gâteau de fromage de vache et salsifis confits aux oranges sanguines