Interview

Depuis plusieurs années, des détaillants de fruits et légumes initient les jeunes aux saveurs.

Mon Primeur :

La place d’un détaillant en fruits et légumes est dans son magasin et devant son étal. Pourquoi faites-vous des animations dans les écoles ?

> Pascal Dujols

Ce qui motive mes actions d’animations c’est surtout l’envie de faire découvrir nos produits et sortir de mon « espace » réservé pour aller découvrir d’autres consommateurs pour leur communiquer l’amour de ce métier et les valeurs que je défends. Je dispose d’un banc sur plusieurs marchés à Toulouse. Aidé de mon épouse, nous avons eu envie de réaliser, plusieurs fois par an, des animations dans une école de Toulouse, notamment à l’occasion de la « semaine du goût » en octobre et de la « Fraich’Attitude » en juin. Notre complice : le chef du restaurant scolaire Scolarest, André Ory. Pour ces professionnels, on ne profite pas assez du fait qu’un repas est équilibré avec les fruits et légumes. Par ailleurs la « naturalité » des fruits et légumes n’est pas assez mis en avant lors des repas.

Mon Primeur:

Concrètement ces animations se passent comment ?

> Pascal Dujols

Nous avons travaillé sur différents thèmes, selon un programme établi mais plus globalement nous travaillons avec le chef sur la saisonnalité, le produit local, afin de faire découvrir de bons fruits et légumes qui ont du goût, lors d’un repas à thèmes. Les enfants peuvent s’initier à des recettes (faciles) et assister à des démonstrations de préparations culinaires (faciles) autour d’un produit (par exemple la pomme ou la poire se prête à la compote, chips, au four, cru dans des salades, à la croque en morceaux pour le gouter, un gâteau, une tarte…). Nous tenons à leur présenter des préparations innovantes et attrayantes afin de les inciter à la dégustation spontanée, avec des dégustations de différents fruits selon la saison : pommes, poires, raisins… en octobre ; fruits rouges et légumes primeurs en juin. Le plus souvent une diététicienne conseil est présente pour leur fournir des conseils avisés.

Mon Primeur :

Faites-vous une animation ponctuelle ou bien celle-ci s’intègre-t-elle dans un projet plus global avec les éducateurs, la famille, le chef de la restauration scolaire et vous-même ?

> Pascal Dujols

Ce projet est effectivement présenté aux enfants de manière plus large et en incluant des thèmes que chaque instituteur ou institutrice souhaite. En ce qui me concerne, la journée est souvent décomposée en différentes parties : le matin les enfants sont accueillis par une diététicienne qui explique les atouts des fruits et légumes pour être en bonne santé. A midi, anime le déjeuner autour d’un menu spécialement préparé par le chef André Ory ; l’après-midi, avec mon épouse nous essayons de leur transmettre notre passion, en présentant le métier de détaillant aux enfants. Les enfants sont très curieux et nos posent des tas de questions, même celles qui concernent d’autres métiers de la filière. Nous essayons toujours de leur faire comprendre que le fruit qu’ils dégustent s’est le résultat d’un travail collectif. Et que les fruits ne poussent pas tous seuls sur les arbres…