Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Dattes

Dattes
Saison : de septembre à décembre
Les dattes sont issues d’espèces de palmiers (dit dattiers), originaires d’Inde mais très bien adaptée au bassin méditerranéen. On en connaît plus de 300 variétés différentes dont Medjool et Nour sont des références en rayon.
Faire le bon choix  : 
Fraîches, les baies se présentent en grappes, avec des fruits charnus jaunes à bruns à maturité. Confits ils sont brillants et bruns et sont vendus en vrac ou sous vide.
Atouts nutritionnels  : 
Frais, le fruit est moins calorique tandis que confit, c’est l’aliment de l'effort (298 Kcal/100g). Grande richesse de fibres, sels minéraux, glucides, fer et d’oligo-éléments indispensables.
Conservation : 
Fraîche et mûre, la garder dans un sachet ou une boîte hermétique, au réfrigérateur. Riche en sucres, la datte confite se garde longtemps à température ambiante.
Préparation : 
Comme le kaki, la datte fraîche se consomme bien mûre souple sous la pression du doigt. Laver le fruit frais. Frais ou confit dénoyauter la baie et déguster selon recette.
Utilisation : 
En Amérique du Nord, elles sont surtout associées aux mets sucrés . Dans les pays arabes, elles sont farcies, confites, distillées ou incorporées aux salades et couscous. En Inde, on les cuit en chutney ou on les ajoute aux currys.
Nous l'utilisons comme une friandise ou pour fourrer des pâtisseries mais nous la cuisinons également dans les tajines, couscous, ragoûts de volaille, avec le poisson, beignets, nougats, dattes confites, confiture, dans les farces. On peut faire tremper les dattes déshydratées quelques heures dans l'eau pour leur redonner leur souplesse avant de les utiliser.

Idées recettes pour : Dattes