Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Gombo

Gombo
Saison : de janvier à décembre
Le gombo (mot d’origine angolaise) est aussi connu sous le nom d’okra. Poussant dans les régions tropicales, il est largement consommé en Afrique, en Inde, au Moyen-Orient, aux Antilles, en Amérique du Sud et en Louisiane…
Faire le bon choix  : 
Légume ressemblant à un petit piment fin, vert, long et à duvet. Les choisir colorés, charnus, fermes, exempts de taches et mesurant 10 à 12 cm de long (ils sont plus tendres).
Atouts nutritionnels  : 
Pauvre en calories (31Kcal/100 g) ce légume est une excellente source de potassium, calcium et phosphore, acide folique, magnésium et de vitamines A, B6 et C.
Conservation : 
Commercialisé à un stade jeune, il flétrit vite et se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes (protégé dans du papier absorbant). Se congèle entier, après avoir été blanchi 2 mn,
Préparation : 
Frotter légèrement avec du papier absorbant pour leur ôter le duvet. Laver et égoutter. Pour cuire entier, enlever les tiges et le bout du capuchon, sans couper la cosse.
Utilisation : 
Le gombo se mange cru ou cuit (faire bouillir ou cuire à l'étuvée jusqu'à tendreté, mais ne pas trop faire cuire). Il peut être préparé comme l'asperge ou l'aubergine, qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes (diminuer cependant le temps de cuisson). Il se marie bien avec les tomates, les oignons, les poivrons et l'aubergine ainsi qu'avec plusieurs assaisonnements, tels le curry, la coriandre, l'origan, le citron et le vinaigre.
Il est particulièrement utile pour épaissir soupes et ragoûts; il suffit de l'ajouter environ 10 min avant la fin de la cuisson. Il est délicieux froid, arrosé de vinaigrette ou incorporé à une salade après avoir été blanchi. Le gombo fait partie de nombreux plats à la créole; il accompagne le poulet aux États-Unis.
Le gombo peut être braisé, bouilli, cuit à la vapeur, pané puis frit, sauté ou mariné, mais il faut éviter de le réduire en purée. On peut le cuire seul (8 à 15 min à la vapeur) ou avec d'autres légumes et le servir comme accompagnement. Éviter de le cuire dans une casserole en fer ou en cuivre, car il se décolore au contact de ces métaux sans que cela affecte cependant son goût. Le gombo devient pâteux s'il est trop cuit.