Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Salades d’hiver

Salades d’hiver
Saison : de septembre à mai
Les salades de type chicorée sont originaires du Proche-Orient et très répandues à l’état sauvage en Egypte. Elles ont été domestiquées par le Romains.
Faire le bon choix  : 
En automne et en hiver, se régaler avec la grande variété de chicorées : scarole, frisée ou la rouge, Trévise ainsi que la Iceberg, une salade pommée.
Atouts nutritionnels  : 
Avec peu de calories (13kcal/100 g) les salades sont sources de minéraux, de vitamines et de fibres au service de la variété et de l’efficacité pour un bon équilibre alimentaire.
Conservation : 
Entières ou préparées (feuilles détachées, lavées et bien essorées), les salades vertes se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes dans un sachet plastifié ou linge humide.
Préparation : 
Couper la base des la salade ce qui facilite le détachement des feuilles. Laver en plusieurs eaux et essorer soigneusement. Attendre le dernier moment pour assaisonner sauf chicorées.
Utilisation : 
Se consomme le plus souvent crue. On la prépare en salade, seule ou mélangée avec d’autres légumes. Elle constitue un hors d’œuvre appétissant et rafraîchissant. Pour une alimentation préventive, il est bon de prévoir régulièrement une laitue dans un repas, en raison ses qualités nutritives intéressante et de son faible apport calorique. Elle est particulièrement recommandée dans le cadre d’un régime minceur, car elle est peu calorique et procure une sensation de satiété. Peut également être consommée cuite et être inclue dans un plat de légumes. Les Asiatiques la préparent souvent cuite : ils la coupent pour la mettre dans les potages. D’autre part, on utilise fréquemment de la salade pour décorer des plats.