Chou Romanesco
Saison : de mai à novembre
Variété ancienne de choux cultivée à l'origine dans la région de Rome (d'où le nom), il est présent en rayon depuis les années 90, avec une identification qui ne laisse place à aucune confusion.
Faire le bon choix :
Choisir une tête (pomme) ferme avec des inflorescences vert clair et formées en tourelles disposées en spirale comme sur un casque à pointe, sans taches, avec un grain fin et serré.
Atouts nutritionnels :
Avec une faible valeur énergétique (24kcal/100 g), le chou-fleur est riche en vitamines C et source de vitamines B9. Il dispose d’une quantité importante de potassium et de fibres.
Conservation :
Plus fragile que le chou-fleur traditionnel, il se conserve néanmoins entier 2 à 3 jours dans le bac à légumes, ou bien 4 à 5 jours lavé et mis au frais dans une boîte hermétique.
Préparation :
Il suffit de le passer sous l’eau fraîche pour une consommation crue ou cuire le chou à la vapeur, au micro-onde ou au Wok. Les petites fleurettes préfèrent des cuissons douces.
Utilisation :
En gratins, en crudité, pour décorer votre table...
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