Crosne (légume ancien)

Crosne (légume ancien)
Saison : de novembre à mars
D’origine asiatique, le crosne est un petit tubercule annelé ressemblant à une chenille blanche boursoufflée. Son nom vient du village de Crosnes (Essonne) où la plante fut cultivée à partir de son introduction en France en 1882. Légume phare au moment des fêtes, il permet de valoriser un produit qui reste discret.
Faire le bon choix  : 
Choisir un produit bombé, de couleur claire, de préférence blanc nacré et doux au toucher. Se ramollit et vire au beige dans une atmosphère trop sèche.
Atouts nutritionnels  : 
C'est un légume diététique (75 kcal/100 g) riche en protéines, glucides et aucun lipide. Bons nutriments dont amidon, sucre et sels minéraux.
Conservation : 
Tubercule au goût légèrement sucré, voisin du salsifis et de l'artichaut, se garde plusieurs jours dans le bac à légumes. Peut être confit dans le vinaigre.
Préparation : 
Ne s'épluchent pas. Pour nettoyer le sable, frotter les tubercules avec du gros sel. Les débarrasser de leurs dernières pellicules, sous un filet d'eau. Se consomme cru ou revenu dans du beurre, en friture, beignets...
Utilisation : 
Faire blanchir 2 minutes dans l'eau salée ; égoutter et assécher ; servir en salade, accompagnés d'œufs, de jambon cru fumé, et de persil haché. Peut être bouilli et servi avec du beurre et du persil ou encore à la crème fraîche. Se prépare également poëlé aux lardons avec de la ciboulette et des oignons. Autre idée : faire blanchir 2 minutes dans l'eau salée ; assécher ; sauter au wok à la japonaise avec des prunes marinées, du bœuf, des champignons, et des cubes de tofu.
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