Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Goyave

Goyave
Saison : de décembre à février
La goyave, baie ronde, ovoïde ou piriforme, issue d’un arbre originaire d’Amérique Centrale, le goyavier, pousse sous les climats tropicaux et sur le bassin méditerranéen. Sa peau mince est jaune, sa pulpe juteuse, sa chair orange, rose ou rouge. Ce fruit renferme au centre des petites graines dures.
Faire le bon choix  : 
Choisissez-la bien lisse, tendre au toucher, mais pas trop molle : sa peau ne doit être ni meurtrie ni trop tachée. Les fruits à peau jaune possèdent en règle générale une chair plus sucrée et parfumée que ceux à peau verte.
Atouts nutritionnels  : 
Source exceptionnelle de vitamine C, c'est un excellent stimulateur du transit intestinal (intestins sensibles s'abstenir). En plus d'être légère, la goyave est riche en minéraux (bon apport en calcium, magnésium, fer, et surtout du potassium).
Conservation : 
A conserver à température ambiante si elle n'est pas mûre. Très fragile elle ne doit jamais passer plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sa chair devenant dure et coriace.
Préparation : 
Remarquablement parfumée, la goyave possède une saveur légèrement acidulée. Elle se consomme nature, pelée et épépinée. Nature, elle se mêle à merveille aux salades de fruits. Elle permet, mixée en purée, de réaliser coulis, mousses, glaces et sorbets rafraîchissants. Elle compote et confit volontiers, relevée. Elle permet de confectionner des jus et des sirops gourmands.
Utilisation : 
La variété pirifera (en forme de poire) est surtout recherchée pour la réalisation de confitures, de gelées et de confiserie (pâte de goyave). La pâte de goyave est délicieuse servie avec un fromage de chèvre frais. Crue, elle agrémente une salade verte, mêlée à des dés de saumon et de tranches de pomme. Peut être cuite en tranches, relevée de citron et de piment, ou réduite en purée pour accompagner poissons, volailles et lautres viandes blanches. Se prépare également en sauce. Il suffit alors de la faire mijoter avec des oignons, du vinaigre, du sucre et des épices.

Idées recettes pour : Goyave

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