Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Cresson

Cresson
Saison : de octobre à avril
Originaire du Moyen-Orient et utilisé au 16ème siècle pour ses vertus médicinales, le cresson, est cultivé en cressonnière depuis le début du 19ème siècle où il y pousse baigné dans de l'eau de source.
Saison
Il faut distinguer le cresson de fontaine, plus doux, disponible du printemps au début de l’automne du au cresson aliénois, au goût plus marqué, disponible toute l’année.
Faire le bon choix  : 
Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides. Flétries ou jaunies, laissez-les de côté.
Atouts nutritionnels  : 
Ne fournit pas plus de 17 kcal/100 g. Légume feuille parfait pour accompagner de façon diététique viandes, poissons, soupe. Champion de l’apport en calcium et en vitamine C.
Conservation : 
Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également, comme un bouquet, plonger ses tiges dans un verre d'eau. Mais quoi qu'il en soit vous ne le garderez guère plus de deux ou trois jours.
Préparation : 
Consommez-le cru ou cuit selon votre goût. Avant de le cuisiner, il faut toutefois soigneusement le laver et l'égoutter.
Utilisation : 
Légèrement amer, le cresson est délicieux en salade, pourquoi pas agrémenté de fromage de chèvre. Il se marie également très bien à l'endive, l'oignon, l'échalote et le céleri. Haché, il peut aussi remplacer le persil et servir ainsi de condiment, sur des pommes de terre sautées par exemple.

Idées recettes pour : Cresson