Lentille

Lentille
Saison : de novembre à mars
Très probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est l'un des premiers aliments à avoir été cultivé. Base de l'alimentation des populations modestes dans l'Antiquité gréco-romaine on la consomme depuis la nuit des temps.
Saison : légumineuse la plus consommée en France (environ 1,7 kg par habitant/an), elle est disponible toute l'année, séchée ou déjà cuisinée en conserve, voire au naturel sous-vide.
Faire le bon choix  : 
Verte, blonde, rouge ou corail, préférer-les bien lisses, intactes et une couleur attrayante et brillante. Privilégier les graines de taille uniforme, ce qui en facilitera la cuisson.
Atouts nutritionnels  : 
Légumineuse légère (89 kcal/100 g), riche en glucides complexes et championne des apports en minéraux divers, elle rassasie en fournissant une belle quantité de protéines végétales.
Conservation : 
Se garde dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité, pendant plusieurs mois.
Préparation : 
Trier et laver avant de cuire dans trois fois leur volume d'eau, en ajoutant herbes aromatiques et condiments, afin d'assurer leur bonne digestibilité. L'autocuiseur est l’outil gain de temps.
Utilisation : 
Si elles sont consommées en même temps que des céréales (du pain complet ou du riz par exemple), elles sont particulièrement bien assimilées, et peuvent donc rivaliser avec les protéines animales.
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