Fève
Saison : de avril à août
Originaire du Moyen-Orient, la fève était à l’Antiquité et au Moyen Age un légume de base de l’alimentation, comme l’est aujourd’hui la pomme de terre.
Se développant bien avec des températures de 20°C, elle est produite de mars à juillet et peut être récoltée à trois stades de maturité : jeune, au trois quart de sa maturité et séchée.
Se développant bien avec des températures de 20°C, elle est produite de mars à juillet et peut être récoltée à trois stades de maturité : jeune, au trois quart de sa maturité et séchée.
Faire le bon choix :
Les gousses vertes devenant noires à maturité contiennent des graines, de forme ovale et aplatie et à peau épaisse. Pour les fèves sèches, veiller à leur couleur grise uniforme.
Atouts nutritionnels :
La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même consommée séchée.
Conservation :
La fève fraîche se garde 3 à 4 jours dans le bac du réfrigérateur. Séchée elle se garde plusieurs mois, comme un haricot sec, au sec et à l’ombre dans un bocal fermé.
Préparation :
Les fèves fraîches peuvent être consommées crues, retirer leur peau si elle est épaisse. Mûres, on les cuit rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidit à l’eau glacée. Sèches, il faut laisser tremper les fèves sèches dans l’eau pendant douze heures avant de les faire cuire.
Il faut compter environ 400 g de fèves par convive.
Il faut compter environ 400 g de fèves par convive.
Utilisation :
On mange les fèves vertes à la "croque-au-sel", c'est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre.
Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou en purée. En Espagne, on l’utilise pour préparer le "fabada", qui est une sorte de cassoulet. Elle était d’ailleurs utilisée, avant le haricot, pour la préparation du cassoulet en France.
Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou en purée. En Espagne, on l’utilise pour préparer le "fabada", qui est une sorte de cassoulet. Elle était d’ailleurs utilisée, avant le haricot, pour la préparation du cassoulet en France.
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