Recevez régulièrement les dernières infos

JE M'INSCRIS

Devenez fan sur

Facebook !

Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Coco de Paimpol

Saison : de juillet à octobre

Le Coco de Paimpol est un haricot blanc demi-sec facilement reconnaissable à la robe jaune paille et les petites marbrures violettes de sa cosse. Les grains sont blancs, d'une forme ovale presque ronde. Premier légume frais à obtenir une A.O.C. en France en 1998, il est à la fois tendre et croquant. . Il apprécie particulièrement le climat océanique et le sol limoneux de la Bretagne.

Faire le bon choix :

Choisir un Coco de Paimpol avec une robe jaune paille et des petites marbrures violettes. La cosse ne doit pas être abimée et tachée de noir.

Atouts nutritionnels :

Pauvre en glucide, riche en protides, il est particulièrement diététique Riche en potassium, en calcium, en magnésium, en phosphore, en fer, en vitamines B1 et en vitamines B5. On le conseille également aux diabétiques.

Conservation :

Pour la conservation rien de plus simple : quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Et surtout une fois écossés, les grains se conservent un an au congélateur, sans les laver ni les blanchir préalablement.

Préparation :

Ecosser les Cocos de Paimpol et les recouvrir d’eau dans une casserole. On peut y ajouter des oignons émincés, des carottes, du thym et du laurier. Cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes.

Utilisation :

Dès la première bouchée, sa texture se fait croquante, puis lisse et fondante. La coque révèle une symphonie de saveurs, proches de la noisette ou de la châtaigne… Il convient aussi bien aux plats traditionnels qu’aux préparations les plus originales. Il se prépare de multiples manières et se savoure chaud ou froid, en cassoulet, en ragoût, en purée, en légume d’accompagnement, en salade, en gratin. Le coco se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l’utilisation pour un plat. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.