Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Champignons sylvestres

Champignons sylvestres
Saison : de mai à décembre
Les champignons sylvestres sont nombreux (cèpes, girolles, chanterelles, morilles, mousserons, trompettes…). Les zones de ramassage sont plutôt situées dans le massif central et le grand sud-ouest. Mais on collecte aussi dans d’autres régions. Leur croissance est capricieuse, liée au sol, à l’humidité ambiante, aux multiples variations climatiques.
Faire le bon choix  : 
Le Cèpe (Botétus éludis). Le choisir de préférence avec des spores bien claires, c’est un signe de fraîcheur et de jeunesse. C’est à l’automne qu’ils sont les meilleurs.
La Girolle (Cantharellus cibarius). Sa peau doit être lisse et satinée, sans rides, d’un beau jaune orangé qui respire la fraîcheur.
La Morille (Morchella esculenta ou conica). La choisir de préférence petite avec un chapeau foncé.
Atouts nutritionnels  : 
Les champignons sylvestres, très appréciés des amateurs pour leurs qualités gastronomiques, sont aussi des aliments de diversification intéressants nutritionnellement. Leur apport énergétique est modéré (environ 30 kcalories aux 100 g) et ils sont riches en vitamines B5 et B2 et en nombreux oligo-éléments. Leurs fibres abondantes aident au bon fonctionnement des intestins.
Conservation : 
C'est un produit fragile. Il se conserve parfaitement quelques jours, à basse température (1 à 4 °C). De texture fragile, il ne faut jamais le laisser tremper dans l’eau. Couper le pied si besoin et de le passer rapidement sous l’eau claire. Un champignon frais ne s’épluche pas.
Préparation : 
Les champignons sylvestres sont délicieux dorés à la poële. On peut aussi les sécher (pour parfumer une sauce ou une farce), les réduire en poudre pour certains
Utilisation : 
- Le cèpe se marie bien avec la viande (bœuf surtout).
- La girolle. Sa saveur, très fine, convient aux plats de poisson et aux salades composées.
- La Chanterelle Grise (Cantharellus tubaeformis). On peut l'utiliser en omelette ou avec viandes et poissons.
- La Morille (Morchella esculenta ou conica). Elle se consomme toujours cuite. On peut la faire sécher. La morille se marie avec la volaille.