Oca du Pérou

Oca du Pérou
Saison : de octobre à février
Originaire du Pérou et de Bolivie, sa saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l’acidité de l’oseille en plus.
Faire le bon choix  : 
Tubercules de petite taille (3 à 8 cm) et de forme sphérique ou oblongue avec de nombreux yeux marqués. Selon les variétés ils peuvent être jaunes, blancs, rouges ou roses.
Atouts nutritionnels  : 
Comme pour l'oseille, la consommation de l'oca du Pérou est déconseillée aux personnes souffrant de la goutte.
Conservation : 
Se conserve dans un endroit frais dans un peu de tourbe humide.
Préparation : 
L'oca du Pérou se consomme de préférence cuit. Il est recommandé de le cuire toujours avec la peau, en changeant l’eau pour éliminer le maximum d’acidité.
Utilisation : 
Ce tubercule peut se préparer de diverses manières comme les
pommes de terre : cuit à l’eau, frit, sauté...
Ses feuilles peuvent être consommées comme de l'oseille.
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