Capucine tubéreuse (légume ancien)

Capucine tubéreuse (légume ancien)
Saison : de octobre à février
Cultivé dans les Andes, ce tubercule offre un petit goût de violette poivrée, légèrement piquant qui disparait à la cuisson. 
Faire le bon choix  : 
Les tubercules sont charnues, coniques et bosselées, de couleur crème.
Atouts nutritionnels  : 
Riche en vitamine C, la capucine tubéreuse est conseillée pour lutter contre les infections rénales.
Conservation : 
La capucine tubéreuse se conserve dans un endroit sec à l‘abri de la chaleur et de la lumière.
Préparation : 
La capucine tubéreuse ne s'épluche pas. Il suffit juste de bien la laver et de couper les extrémités.
Utilisation : 
Elle se consomme comme les pommes de terre, sautée à la poêle pour accompagner viande et poisson ou en gratin.
Dégustez-la aussi confite en pickles ou crue en salade où son goût piquant, presque poivré comme le cresson est adouci par une saveur légèrement sucrée.
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