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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Vitelotte (légume ancien)

Saison : de octobre à mai

La vitelotte, aussi appelée Négresse ou Truffe de Chine, est une variété de pomme de terre originaire du Pérou et cultivée par quelques exploitants en France. Sa particularité réside dans sa couleur et sa forme cylindrique assez bosselée. En effet, elle possède une peau foncée, presque noire et une chair bleue-violette qui se conserve à la cuisson. Elle est utilisée en cuisine surtout pour son côté décoratif. légume ancien, légume oublié

Faire le bon choix :

Choisir de petites vitelottes fermes.

Atouts nutritionnels :

La vitelotte est riche en anti-oxydants.

Conservation :

Conserver la vitelotte dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Préparation :

Passer la vitelotte sous l'eau froide pour la nettoyer.
La cuire avec la peau à l'eau bouillante pendant vingt minutes puis l'éplucher.
Pour en faire des chips, couper la vitelotte à la mandoline avec la peau puis faire cuire quelques minutes à la poêle ou à la friteuse.

Utilisation :

Elle dégage un petit goût de noisette et s'adapte aussi bien en salade, à la poêle, en friture. Elle est moins agréable cuite à la vapeur, en purée ou en soupe à cause de sa texture farineuse.