Vitelotte (légume ancien)
Saison : de octobre à mai
La vitelotte, aussi appelée Négresse ou Truffe de Chine, est une variété de pomme de terre originaire du Pérou et cultivée par quelques exploitants en France. Sa particularité réside dans sa couleur et sa forme cylindrique assez bosselée. En effet, elle possède une peau foncée, presque noire et une chair bleue-violette qui se conserve à la cuisson. Elle est utilisée en cuisine surtout pour son côté décoratif. légume ancien, légume oublié
Faire le bon choix :
Choisir de petites vitelottes fermes.
Atouts nutritionnels :
La vitelotte est riche en anti-oxydants.
Conservation :
Conserver la vitelotte dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Préparation :
Passer la vitelotte sous l'eau froide pour la nettoyer.
La cuire avec la peau à l'eau bouillante pendant vingt minutes puis l'éplucher.
Pour en faire des chips, couper la vitelotte à la mandoline avec la peau puis faire cuire quelques minutes à la poêle ou à la friteuse.
La cuire avec la peau à l'eau bouillante pendant vingt minutes puis l'éplucher.
Pour en faire des chips, couper la vitelotte à la mandoline avec la peau puis faire cuire quelques minutes à la poêle ou à la friteuse.
Utilisation :
Elle dégage un petit goût de noisette et s'adapte aussi bien en salade, à la poêle, en friture. Elle est moins agréable cuite à la vapeur, en purée ou en soupe à cause de sa texture farineuse.
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