Pâtisson (légume ancien)
Saison : de juillet à octobre
Le pâtisson est une variété de courge de petite taille, aplatie, aux bords ourlés de couleur blanche, très jolie. Il peut être blanc, orange, vert, panaché vert et blanc. Il existe en version minilégume ou en gros fruit pulpeux.
Faire le bon choix :
Il est plus savoureux lorsqu'il est cueilli jeune, lorsque son diamètre ne dépasse pas 8-10 centimètres.
Atouts nutritionnels :
Le pâtisson est très riche en vitamines A, B, C et E, en magnésium, zinc et fer. Ces propriétés sont émolliente, laxative, diurétique et surtout hypocalorique.
Conservation :
Comme la plupart des courges, le pâtisson se conserve longtemps, jusqu’à 6 mois. Privilégiez un endroit frais à l’abri de la lumière.
Préparation :
Il peut être préparé, coupé en lamelles, en dés ou en lanières et sauté ou blanchi préalablement. Laissez-le légèrement croquant pour qu’il garde son intérêt. Il n'est pas utile de l'éplucher.
Utilisation :
On peut le cuire à l'étouffée, le consommer farci, entier, mixé ou en gratin. Il peut aussi être essayé froid en salade. Comme la courgette, il se marie bien avec le poisson et les viandes blanches. On le retrouve souvent dans de nombreuses recettes des îles, relevé avec du piment ou des épices.
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