L'oignon primeur

L'oignon primeur
Saison : de avril à septembre
L’oignon primeur est un jeune bulbe, récolté au cours de la tubérisation et avant sa complète maturité. Il est frais, par opposition aux oignons demi-secs ou secs (dits de conservation) et disponible d’avril à septembre.
Faire le bon choix  : 
L’oignon primeur est majoritairement blanc et commercialisé avec ses feuilles, en bottes. Il se distingue des autres oignons frais que sont les cébettes, oignons immatures, et les cèbes, jeunes oignons blancs très allongés.
Atouts nutritionnels  : 
Généralement consommé en petites quantités, l'oignon présente de précieux atouts nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et oligo-éléments.
Conservation : 
Les oignons frais se gardent quelques jours dans le bac à légumes.
Préparation : 
Débarrasser les oignons de leur première peau, si besoin, feuilles et racines sont ensuite séparées puis lavées.
Utilisation : 
Crus en salade, les oignons primeurs peuvent aussi être glacés, ou cuits à la vapeur pour accompagner les légumes primeurs.
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