Citron caviar
Saison : de décembre à avril
Le citron caviar est un agrume rare, le fruit d’un buisson appartenant à la famille des rutacées. Son nom scientifique est le Citrus australasica ou Microcitrus australasica qui reflète sa taille petite (7 à 10cm) et son origine australienne. Il ressemble un peu à un cornichon. Il peut être vert, jaune, orange, rouge, pourpre, noir ou marron. Il a un goût de citron acide et de pamplemousse.
Faire le bon choix :
La peau doit être exempte de taches et de meurtrissures. Il doit être ferme au toucher.
Atouts nutritionnels :
Il est riche en vitamines et contient des sels minéraux et oligo-éléments.
Conservation :
Il se conserve à température ambiante environ une semaine.
Préparation :
Sa chair est composée de petites billes croquantes, qui éclatent en bouche, au goût acidulé, dont l’apparence se rapproche à celle du caviar.
Préparation très simple : fendre la peau et les billes apparaissent.
Utilisation :
On peut servir des billes de citron caviar avec des huitres, des crustacés, du saumon fumé, de nombreux poissons, de la salade, l'utiliser en décoration. Autres idées : déposer quelques billes de citron caviar sur de la glace à la vanille, sur une tarte au citron.
Le citron caviar peut agrémenter les salades de fruits et remplacer le citron dans les cocktails.
Le citron caviar peut agrémenter les salades de fruits et remplacer le citron dans les cocktails.
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