Framboise
Saison : de juin à septembre
La framboise est surtout cultivée dans le Val-de-Loire, le Limousin, l'Île-de-France et dans toute la région Rhône-Alpes. Selon les variétés, sa couleur peut varier du rouge pourpre au jaune clair.
Les framboisiers se partagent en deux espèces distinctes : les remontants (qui fructifient deux fois par an, en juin et en septembre) et les non remontants. La récolte s'échelonne de juin à septembre, en fonction des espèces.
Les framboisiers se partagent en deux espèces distinctes : les remontants (qui fructifient deux fois par an, en juin et en septembre) et les non remontants. La récolte s'échelonne de juin à septembre, en fonction des espèces.
Faire le bon choix :
Choisir des fruits charnus, fermes et brillants et mûrs à point. Ne pas se fier à la couleur nuancée (du rouge au jaune clair) selon les variétés.
Atouts nutritionnels :
La framboise est l'un des fruits les plus faibles en calories (38 kcal/100 g). Idéale pour une fin de repas léger, elle offre, de par sa faible acidité et sa densité minérale, un dessert à privilégier.
Conservation :
Conserver dans son emballage, pas plus que deux ou trois jours. Très fragile, sa fraîcheur est éphémère, même dans le bac à légumes du réfrigérateur. Eviter le lavage qui ramollit les fruits.
Préparation :
A déguster à la "croque", c'est un délice. Seule ou en salade, légèrement sucrée, parsemée de menthe, ou accompagnée de fromage blanc, elle constitue un dessert léger et frais, cadrant tout à fait avec un régime minceur.
Utilisation :
Elle se déguste nature, mais s'accommode également en pâtisserie (framboisiers, tartes...) ou en confiture.
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