Mon Primeur > Coté Cuisine

Noix de coco

Saison : de janvier à décembre

Découverte au début du XIVème siècle par Marco Polo, elle n'est connue que 200 ans après par le monde occidental. Fruit exotique de la famille des palmacée, la noix de coco est originaire d'Amérique du Sud et pousse dans toutes les régions côtières tropicales.

Faire le bon choix :

Une noix de coco dont la coque est marron, est mûre et donc bonne à consommer. Choisissez-la lourde et bien pleine, sans fêlures. Ses yeux doivent être intacts et surtout pas moisis.

Atouts nutritionnels :

La noix de coco est très riche, elle affiche un apport calorique assez élevé mais c'est une très bonne source d'énergie.
Aussi, elle apporte une très grande diversité de minéraux et d'oligo-éléments et permet de faire le plein de nutriments essentiels.

Conservation :

Au frais, la noix de coco peut se conserver jusqu'à une semaine mais une fois ouverte elle ne pourra pas être gardée plus de 24h même au réfrigérateur. A température ambiante et entière, elle tient entre 1 et 2 mois. Râpée et dans un récipient hermétique, elle pourra se conserver pendant plusieurs mois

Préparation :

Il faut d'abord vider la noix de coco de son eau avant de l'ouvrir. A l'aide d'un tire-bouchon, perforez ses 2 yeux. Pour qu'elle s'ouvre facilement, placez la dans un four pendant une dizaine de minutes. Aprés l'avoir bien rincée, vous pourrez détacher sa chair à l'aide d'un couteau pointu.

Utilisation :

Très souvent utilisée dans la cuisine indienne et africaine, la noix de coco se glisse très bien dans les plats de viandes et de poissons, surtout dans les currys de poulet ou de bœuf. Le mariage avec les fruits de mer est aussi excellent.
Idéale dans les desserts, on peut la râpée et parsemer des crêpes, des gaufres... mais aussi l'incorporer dans toutes les pâtisseries et biscuits.