Blanches, orangées, jaunes ou de vigne, les nectarines sont meilleures lorsqu’elles sont mûres à point. Pour ne pas se tromper le fruit doit être souple et dégager une odeur parfumée.

Avec seulement 40 kcal pour 100 g, la nectarine a un apport énergétique modéré. Très digeste son apport en vitamines et minéraux est intéressant.

Il convient d’éviter de conserver les nectarines dans le réfrigérateur, sauf en cas de grosses températures car elles perdent leur saveur. Se gardent de 1 à 3 jours dans un endroit frais.

Après les avoir passées sous un filet d’eau, contrairement aux pêches, les nectarines n’ont nul besoin d’être pelées avant consommation.

A consommer crues, natures, ou en salade avec d'autres fruits, c'est un plaisir peu sucré. Les plus gourmands lui ajouteront une boule de glace et, pourquoi pas, un filet de caramel. Cuite, elle fond délicatement dans la bouche. En charlottes, crumbles, tartes et feuilletés, elle ne nous déçoit jamais. Elle revisite les classiques tarte tatin et strudel en se substituant à la pomme. Ou bien, elle s'enfile sur des brochettes avec du melon et des abricots, pour les inconditionnels du barbecue.