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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Poire

Saison : de août à avril

Véritable fruit royal, la poire se développe en Europe Occidentale grâce aux Romains qui en développent leur culture et les variétés (de six à une soixantaine) à la fin de l'Empire.
Selon les variétés, on déguste la poire du Dr.Guyot et Williams en été, Beurré Hardy, Louise Bonne en automne, Passe Crassane, Comice et Angélys tout l’hiver.

Faire le bon choix :

Les variétés d'automne et d'hiver se conservent mieux (une semaine) car un peu vertes et fermes tandis que pour celles d’été préférez-les mûrs à point, sans meurtrissures.

Atouts nutritionnels :

Très riche en eau, la poire est un fruit modérément calorique et constitue un dessert ou en-cas délicieux et léger : une poire moyenne de 180 g ne fournit pas plus de 85 calories.

Conservation :

Placés dans une coupe de fruits, les poires murissent à température ambiante. En cas d’achat « mûrs à point » placer dans le bac à légumes pour en prolonger la vie de quelques jours.

Préparation :

La poire doit être consommée lorsqu’elle est mûre à point. On peut dès lors et après l’avoir rincée, la déguster sans l’éplucher pour en conserver tous les atouts nutritionnels. Consommez-la nature, mûre à point, très fondante ou encore un peu ferme selon votre goût. Fruit de table, elle peut également être dégustée à tout moment de la journée, en en-cas léger et pratique puisqu'il n'est même pas nécessaire de la peler.

Utilisation :

Crue ou cuite, la poire adore accompagner les mets salés et quel que soit le dessert, elle fait des merveilles avec le chocolat (la fameuse "poire négresco", fruit poché, généreusement recouvert de chocolat fondu) et les amandes, entières, grillées, effilées ou en poudre. De sa chair réduite en purée, on peut obtenir mousses, coulis, glaces et sorbets délicats.