Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Ail

Ail
Saison : de juin à avril
Cultivé depuis des milliers d'années, l'ail est originaire d'Asie centrale. Cultivé mondialement, l'ail se décline en plus de 600 variétés. L'ail blanc de Lomagne et l’ail de la Drôme bénéficient de l'IGP (Indication Géographique Protégée) et l’ail rose de Lautrec de l'IGP et du Label Rouge. Il y a deux périodes. L’ail nouveau ou ail frais est disponible en juin et juillet. Pour des achats entre août et avril, l’ail est séché après avoir été récolté mûr, séché puis stocké.
Faire le bon choix  : 
Choisir les têtes d’ails bien joufflues, renflées, assez lourdes dans la main. Pressez légèrement les caïeux (gousses) pour vérifier leur fermeté et vérifier s’il n’y a pas de petits germes verts.
Atouts nutritionnels  : 
Puissant antibactérien, l'ail est source de fibres et riche en vitamines C, B6 et B9. Il est également une mine d'oligo-éléments, important pour les cellules (phosphore, potassium...)
Conservation : 
L’ail frais est conservé pendant quelques jours au réfrigérateur. L’ail séché se garde pendant trois mois à température ambiante, dans un endroit sec, ventilé, à l’abri de la lumière.
Préparation : 
Retirer la pelure extérieure de la tête puis, couper la base de la gousse, pour ôter la tunique (la fine peau) selon recette. Enlever le germe vert au centre de la gousse rend l’ail plus digeste. Pour le faire frire ou le manger cru, il est conseillé de couper l’ail en lamelles bien fines. En revanche, il est conseillé de le laisser entier dans les préparations requérant une cuisson prolongée.
Utilisation : 
Cru ou cuit, haché, pilé ou entier, l'ail offre tout un panel d'utilisations. Condiment ou garniture, on peut le piquer dans une viande, le presser dans une sauce, le frotter sur du pain ou sur un saladier pour l'imprégner de son goût. Laissé à macérer dans une bouteille d'huile, il la parfume agréablement. C'est l'un des ingrédients typiques de la Provence; on y prépare notamment le pistou (sauce à base d'huile d'olive, de basilic, de parmesan et de pignons) et l'aïoli, une mayonnaise relevée d'ail, qui accompagne des légumes vapeur et de la morue. Les purées à l'ail aussi remportent toujours un franc succès, quant au poulet aux 40 gousses, le goûter c'est l'adorer. Enfin, ne jetez pas la tige de l'ail nouveau : émincée, elle se mêle délicieusement aux salades.

Idées recettes pour : Ail

    Recettes
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20'
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10'
Plat
 
15'
Plat
 
10'