Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Brocoli

Brocoli
Saison : de mai à novembre
Le brocoli est très populaire en Italie d’où son nom "brocco" qui signifie "pousse". Appartenant à la famille des choux, on le cultive depuis le 16ème siècle pour ses pousses florales et charnues, longues d'une quinzaine de centimètres.
Considéré d’abord comme un légume d’hiver et en vogue en France depuis le début des années 80, le brocoli est produit de mai à novembre en Bretagne et en Basse-Normandie.
Faire le bon choix  : 
Le bouquet est compact et de couleur vert sombre, sans traces de petites fleurs jaunes et de feuilles vertes déshydratées. La tige est ferme et la coupe nette, pour être aussi dégustée.
Atouts nutritionnels  : 
Le brocoli est exceptionnellement riche en vitamines (A, B5, B9,C). Autre atout et non des moindres, le brocoli est moyennement énergétique (25 kcal/100 g) , riche en fibres et minéraux.
Conservation : 
Les fleurs du brocoli s'épanouissent et jaunissent à température ambiante. A Conserver (3 à 4 jours) dans le bac à légumes, enveloppé dans l’emballage d’origine.
Préparation : 
Après un passage sous l’eau du bouquet, la tige est sectionnée en grande partie. Suit la cuisson « al dente » : 5 mn à la vapeur, 7-10 mn dans l'eau bouillante, 6-8 mn au micro-ondes.
Utilisation : 
Vous pouvez consommer les tiges comme des asperges et apprêter les bouquets (fleurs et feuilles) comme le chou-fleur : gratin, salade, poêlée, purée, potage, terrine…

Idées recettes pour : Brocoli