Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Carotte

Carotte
Saison : de janvier à décembre
Bien connue de nos ancêtres, la carotte est de couleur blanchâtre, à peau coriace et au cœur fibreux et peu appréciée. Améliorée au fil des siècles, sa couleur va virer à l’orange au milieu du 19ème siècle.
D’avril à la fin de l’été on trouve des jeunes carottes (avec ou sans fanes) sur les marchés. La carotte de conservation, moins gorgée d’eau et moins sucrée, est présente d’octobre à mars.
Faire le bon choix  : 
Choisir des carottes fraiches et de couleur intense. Au printemps et en été, préférez la douceur des carottes primeurs reconnaissables à leurs fanes (feuilles vigoureuses et vertes).
Atouts nutritionnels  : 
La carotte est peu énergétique (33 kcal/100 g) et présente de nombreuses vitamines dont une grande richesse de provitamine A, de minéraux (potassium) et de fibres.
Conservation : 
Les carottes de conservation se gardent une semaine dans le bac à légumes tandis que les carottes primeurs, plus fragiles, ne se conservent que deux jours au même endroit.
Préparation : 
Les brosser sous un filet d’eau, gratter si besoin avec un économe.
Utilisation : 
Les carottes se détaillent de diverses façons selon la recette : rondelles, bâtonnets, en dés et bien sûr râpées. Les carottes nouvelles sont délicieuses à la crème, aux fines herbes, glacées, Vichy (en rondelles, cuites à l'eau avec du sucre) et en jardinière. Les carottes s'accommodent aussi en potages, purée, tartes, potées... Elles servent de garniture à des plats mijotés. Enfin, les fanes des carottes sont parfaites pour aromatiser les soupes.

Idées recettes pour : Carotte

    Recettes
Type
Difficulté
Temps
Envoyer
Entrée
 
60'
Entrée
 
10'
Entrée
 
20'
Plat
 
60'
Boisson
 
20'
Amuse-bouche
 
15'
Amuse-bouche
 
30'