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Céleri-branche

Saison : de juin à mars

Issue par sélection d'une plante appelée ache des marais et originaire de la Méditerranée, le céleri est une plante potagère dont on consomme les côtes et les feuilles (céleri-branche), la racine et les graines (céleri-rave).
Que ce soit du Sud-ouest, des Pyrénées orientales ou de Pays de Loire, le céleri-branche frais est disponible sur les étals de mai à décembre.

Faire le bon choix :

Le céleri-branche a un pied assez lourd. Son feuillage est d’un vert blond à vert foncé. Ses côtes sont blanches, charnues, brillantes et cassantes lorsqu’elles sont fraîches.

Atouts nutritionnels :

Longtemps employé comme une plante médicinale, peu énergétique (15kcal/100g), le céleri branche est riche en sels minéraux (potassium, calcium et fer), en oligo-éléments et en fibres.

Conservation :

Frais, il se conserve plusieurs jours (2 à 3) dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation :

Laver en séparant les côtes. Enlever les feuilles (qui serviront plus tard à relever salade, potage ou sauce) et éliminer les filandres. Débiter les côtes en tronçons ou en bâtonnets selon recette.

Utilisation :

Les côtes de céleri braisés accompagnent les viandes grasses, les rôtis, le poulet. On peut le cuisiner à la béchamel, en gratin, en purée. Il entre dans la composition de soupes et de sauces.