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Céleri-rave

Saison : de octobre à mars

Comme le céleri-branche, le céleri-rave est issu de l’ache des marais. L’amélioration s’est faite de manière empirique dans les régions de production qui leur ont donnés leur nom : de Gennevilliers, de Rueil, de Prague, d’Erfurt.
Qu’il soit de Poitou-Charentes, de la Manche ou du Nord-Pas-de-Calais, le céleri-rave est disponible sur les étals de juillet à décembre.

Faire le bon choix :

Choisir des pommes de couleur uniforme, sans tâches brunes ni jaunâtres. Elles doivent former une boule ferme et lourde (entre 800 g et 1 kg) mais pas trop volumineuse.

Atouts nutritionnels :

Peu énergétique (18kcal/100g), le céleri-rave est riche en sels minéraux (potassium) en oligo-éléments, vitamines B9 et en fibres.

Conservation :

Contrairement aux feuilles, le céleri-rave se conserve longtemps, enveloppé dans du papier (pour l’odeur) dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation :

Ce légume s’épluche comme un tubercule, au couteau économe. Une fois nettoyé, le cuire (en le découpant) ou le préparer râpé en l’arrosant de jus de citron pour qu’il ne s’oxyde pas. On le consomme cru (prévoir 150 g par personne) ou cuit (en prévoir le double). Pour le consommer cuit, le couper en morceaux, le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Cuit en tranches à la vapeur, il conserve tout son parfum.

Utilisation :

Il s'utilise aussi comme garniture, en purée ou potage. Le sel de céleri, tiré du céleri rave séché et pulvérisé, sert surtout à relever le jus de tomate, les crèmes de légumes et les sauces de salade. Il est également employé dans les régimes sans sel.