Echalote
Saison : de janvier à décembre
Originaire d'Asie occidentale où elle s’est très répandue, plante très voisine de l’oignon, l’échalote est une plante vivace par son bulbe, cultivée comme annuelle. Ce bulbe, de forme asymétrique, se divise en caïeux (entre sept à huit), non réunis dans une enveloppe commune.
Comme les autres bulbes (oignon, ail) l’échalote est récoltée du printemps à l’été, selon les régions, puis stockée pour être conservée et consommée jusqu’au printemps.
Comme les autres bulbes (oignon, ail) l’échalote est récoltée du printemps à l’été, selon les régions, puis stockée pour être conservée et consommée jusqu’au printemps.
Faire le bon choix :
Se fier à son primeur pour le choix d’une échalote longue, demi-longue, grise ou pour le produit frais acheté du printemps à la fin de l’été. Surveiller les germes et les moisissures.
Atouts nutritionnels :
Généralement consommé en petites quantité, l'échalote présente de nombreux atouts nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et oligo-éléments.
Conservation :
L’échalote sèche se conserve 15 jours à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et si possible aéré. Les échalotes fraîches et celles épluchées se conservent emballées 2 jours au frais.
Préparation :
Pour l’éplucher, couper les extrémités et retirer les « tuniques » (fines pelures externes) avant de découper en rondelles ou bien en fines lamelles selon recette.
Utilisation :
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