Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Mâche

Mâche
Saison : de novembre à mars
La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, des 3 grandes familles de salade. Sa culture est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance car elle y jouit d’un terrain et d’un climat propices à son développement dans une terre sablonneuse.
Originaire du Val de Loire, la mâche est une salade et légume d’hiver disponible chez vos primeurs d’octobre à fin avril.


Faire le bon choix  : 
La mâche étant une salade fragile la choisir aux feuilles bien vertes et non flétries. A manipuler avec délicatesse en ne posant rien sur le dessus, lors de l’achat. Goûter à la mâche en vrac.
Atouts nutritionnels  : 
Faiblement calorique (15 kcal/100 g), la mâche est riche en Omega 3 (plus de la moitié des matières grasses de la mâche sont des Oméga 3) et en vitamines C et B9.
Conservation : 
La mâche peut se conserver 2 à 3 jours dans le bac à légumes, dans son emballage d’origine. Pour un achat en vrac placer la salade dans un sachet plastique coulissant.
Préparation : 
En barquette ou en sachet, ôter les quelques racines restants sur les pieds puis rincer la mâche sous l'eau pour enlever les quelques grains de sable restants et essorer. 
Utilisation : 
La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix. Comme elle est fragile, il faut l'assaisonner au dernier moment, et comme elle est douce, il faut utiliser des huiles douces (noix, olive, pépin de raisin…) et peu de vinaigre (cidre, balsamique, xérès…). La mâche se mange aussi cuite comme des épinards ou en velouté. Ou encore étuvée au beurre, en accompagnement de plats fins comme le foie gras ou le magret. Originaire des Pays-de-la-Loire, elle accompagne souvent des préparations avec des coquillages, comme les huître et les Saint-Jacques. Enfin, sa saveur douce s'accorde bien avec les fromages frais comme le chèvre et le roquefort.