Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Oignon

Oignon
Saison : de avril à mars
Très apprécié dans les pays du Nord, de l'Est et les méditerranéens (une variété douce), en France l’oignon est surtout cultivé dans l'Est, la Bretagne et le Nord. Oignons blancs, jaunes ou rouges, une multitude de variétés dont l’oignon de Roscoff, "l'oignon doux des Cévennes", l’oignon de Trebon, permettent de varier les plaisirs.
Les petits oignons en bottes sont disponible d'avril à septembre tandis que les oignons dits « de garde » qu’ils soient jaunes, blancs ou rouges, sont disponibles jusqu’en mars.
Faire le bon choix  : 
Au printemps et en été choisir des oignons frais. En botte, les feuilles bien vertes est signe de fraîcheur. Succomber à la tentation d’un oignon Rosé de Roscoff ou Doux des Cévennes.
Atouts nutritionnels  : 
Généralement consommé en petites quantité, l'oignon présente de nombreux atouts nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et oligo-éléments.
Conservation : 
Les oignons frais sont à stocker quelques jours dans le bac à légumes tandis que l’oignon sec se conserve bien pendant plusieurs semaines à température ambiante en automne/hiver.
Préparation : 
Pour les oignons frais en bottes, les débarrasser de leur première peau, si besoin, feuilles et racines sont ensuite séparées puis lavées.
Pour l’oignon sec, ôter les pellicules sèches sous l’eau afin de ne pas pleurer.
Utilisation : 
Choisissez les oignons jaunes en fonction de leur utilisation : les gros oignons doux de Valence pour les farcir ; les petits oignons grelots comme garniture ; les oignons forts (la variété "Paille des vertus" est la plus courante), pour faire des soupes, des tartes, des purées et bien sûr des plats mijotés (piqué de clous de girofle, il donne du goût à un pot-au-feu ou un bouillon). Attention, les oignons secs se consomment cuits : crus ils peuvent être indigestes. Conservez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, sous peine de les voir germer ou moisir. Enfin, sachez que les oignons rouges se mangent surtout crus, car cuits ils sont plus fades que les autres avec une saveur un peu sucrée.

Idées recettes pour : Oignon

    Recettes
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