Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Poireau

Poireau
Saison : de janvier à décembre
Issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient et "légume national" gallois, le poireau forma la base de nos soupes durant des siècles, sous le nom de "porreau" qui devint poireau au début du 19ème siècle.
Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste bien au froid. Pourtant, grâce à différentes variétés, il est cultivé toute l'année en Val de Loire, Centre, Rhône-Alpes et Basse-Normandie.

 
Faire le bon choix  : 
Au printemps goûter au parfum délicat du poireau primeur nantais, récolté jeune. En hiver, choisir des poireaux frais, lisses et de couleur soutenue. Gros ils sont également tendres.
Atouts nutritionnels  : 
Aliment diurétique à faible valeur énergétique, le poireau est une plante potagère bisannuelle à faible apport calorique (27 kcal/100 g) et d'une forte teneur en vitamine et minéraux.
Conservation : 
Le poireau cru se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes, cuit 2 jours. Pouvant se mettre au congélateur, il est blanchi à l’eau bouillante, égoutté et ensaché.
Préparation : 
Eliminer les racines et la base et fendre de la base aux feuilles et sur toute la hauteur. Passer sous l’eau en écartant les feuilles pour enlever toute trace de terre. Détailler en morceaux.
Cuisez le poireau à la vapeur une quinzaine de minutes ou blanchissez-le à l'eau bouillante salée.
Utilisation : 
Il se déguste froid à la vinaigrette ou à la mayonnaise ; chaud en accompagnement de viande ou de poisson ; ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel. Le poireau peut aussi être braisé (il s'agit de le faire "fondre" à four doux) avec du beurre ou un fond de bouillon. Il entre dans la composition des tartes, flamiches et potages d'hiver. Enfin, vous pouvez ajouter des feuilles vertes de poireau dans votre bouquet garni et vous pouvez faire macérer une rondelle de poireau cru dans de l'huile ou du vinaigre pour parfumer votre vinaigrette.

Idées recettes pour : Poireau

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