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Noisette

Saison : de janvier à décembre

Originaire d'Asie mineure, la noisette a conquis l'Europe dès l'Antiquité. Aujourd'hui, on la cultive notamment en Turquie, en Italie et en Espagne. En France, on la trouve en Corse, dans les Pyrénées Orientales et le dans le Sud-ouest.

Dans sa coquille verte qui brunit à maturité, la noisette renferme une petite graine ovale ou arrondie à la saveur très fine. Il en existe une dizaine de variétés, qui apparaissent entre la fin de l'été et le début de l'automne.

Faire le bon choix :

Choisissez une noisette sèche et prenez-la avec sa coque. Elle doit être brillante et ne doit pas avoir de trous, ni de fissures. Sinon vous pouvez choisir de l'acheter décortiquée mais à condition qu'elle soit proposée sous vide ou en conserve.

Atouts nutritionnels :

La noisette est très énergétique et renferme une belle quantité de vitamine E et B.

Conservation :

Si elle n'est pas décortiquée, vous pourrez la garder un mois dans un endroit sec. Une fois décortiquée, elle est plus fragile. Elle doit être placée dans un récipient hermétique et elle peut alors tenir jusqu'à trois semaines.

Préparation :

Consommez-la après avoir brisé sa coquille avec un casse-noisettes. Elle se grignote telle quelle ou bien coupée. Pour cela, faites-la dorer dans une poêle sans matières grasses ou au four à basse température (100 à 140°C maximum). Il ne reste plus qu'à la frotter dans un torchon pour que sa peau se retire toute seule.

Utilisation :

Vous pouvez la proposer salée à l'apéritif, pour changer des cacahouètes. La noisette peut aussi agrémenter les plats de viande ou de poissons ou elle apporte un côté croquant et fruité. Concassée, hachée, grillée... elle se parsème volontiers sur les salades ou les soupes de légumes. Elle s'associe également très bien avec les fromages, surtout le cantal ou la tomme de brebis.