Qu'elle soit très dure, souple, fendillée, elle est toujours bonne à consommer. Sa peau est verte non uniforme et peut présenter des sections plus pâles.

Contrairement à d’autres variétés, son amidon ne se transforme pas en sucres. Légèrement acidulée et avec une valeur nutritive de 120 Kcal/100g, elle est riche en vitamines A et C.

La banane plantain évolue en 8 à 10 jours, en passant du vert au jaune. Elle se conserve à température ambiante jusqu'à maturité. Ne pas stocker au froid.

Légume insolite et à bon goût, la banane plantain se consomme toujours cuite : verte en purée, après avoir été bouillie ; mûre, elle est coupée en rondelles et mise à frire ou sautée.

Au four : laver mais conserver la peau; glisser telle quelle dans le four à 180 degrés C. (350 degrés F.) pour 45 à 60 min.; enlever la peau; assaisonner avec une noix de beurre et une pincée de cassonade (sucre brun)
Bouillie : couper les deux extrémités; pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe; plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salée; enlever ensuite la peau qui se défait facilement; cette opération est indispensable pour retirer toute l'amertume; continuer la cuisson sans la peau; vérifier le degré de cuisson - elle est cuite quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau dans sa chair facilement - cuire légèrement moins si on veut la faire sauter dans la poêle pour lui conserver sa forme; retirer; égoutter; comme une pomme de terre, elle peut être ensuite réduite en purée, sautée au beurre ou à l'huile.