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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Cassis

Saison : de juillet à septembre

Originaire de régions tempérées froides, le cassis est cultivé principalement dans l’Est (Bourgogne), mais également dans l’Orléanais et en Haute-Savoie.

Faire le bon choix :

Choisir des baies bien noires, brillantes, propres, sans meurtrissures et gorgées d’eau, signe de fraîcheur des petits fruits. La variété Noir de Bourgogne est bien parfumée.

Atouts nutritionnels :

Peu calorique (50 kcal/100 g) le cassis est un fruit particulièrement riche en fibres, en vitamines C et E. Il apporte également des minéraux intéressants (potassium, magnésium et fer…).

Conservation :

Il faut profiter de la courte saison du cassis pour en transformer sous forme de produits conservables (gelées, confitures) ou pour le congeler afin d’en consommer toute l’année.

Préparation :

Laver et égrapper le cassis (utiliser les dents d'une fourchette). A consommer cuit (fruit astringent) car il se prête à de nombreuses préparations (tarte, sorbet, sirop, gelée, …).

Utilisation :

On l’utilise pour préparer des gelées et des confitures, des jus de fruits, du sirop et de la liqueur. Il est souvent utilisé pour la préparation de sorbets, charlottes, tartes...