Saison : de juillet à septembre
Originaire de régions tempérées froides, le cassis est cultivé principalement dans l’Est (Bourgogne), mais également dans l’Orléanais et en Haute-Savoie.
Faire le bon choix :
Choisir des baies bien noires, brillantes, propres, sans meurtrissures et gorgées d’eau, signe de fraîcheur des petits fruits. La variété Noir de Bourgogne est bien parfumée.
Atouts nutritionnels :
Peu calorique (50 kcal/100 g) le cassis est un fruit particulièrement riche en fibres, en vitamines C et E. Il apporte également des minéraux intéressants (potassium, magnésium et fer…).
Conservation :
Il faut profiter de la courte saison du cassis pour en transformer sous forme de produits conservables (gelées, confitures) ou pour le congeler afin d’en consommer toute l’année.
Préparation :
Laver et égrapper le cassis (utiliser les dents d'une fourchette). A consommer cuit (fruit astringent) car il se prête à de nombreuses préparations (tarte, sorbet, sirop, gelée, …).
Utilisation :
On l’utilise pour préparer des gelées et des confitures, des jus de fruits, du sirop et de la liqueur. Il est souvent utilisé pour la préparation de sorbets, charlottes, tartes...