Saison : de novembre à mars
Originaire de Chine, Il existe plus de 30 variétés différentes de choux chinois couramment consommés en Asie. Seules deux variétés sont présentes dans nos étals : le chou de Pékin (Pé-tsai) et le Pak-choï (Bok choy).
Ressemble à une laitue romaine, très allongée et de forme ovale ; les feuilles sont érigées, dentées avec une côte importante. Goût plus doux et plus digeste que d’autres variétés.
De la grande famille des crucifères, le chou chinois contient une multitude de vitamines (C) et de minéraux (calcium et potassium). Très peu énergétique (17 Kcal/100 gr.)
Variété très résistante, il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une quinzaine de jours.
Détacher les feuilles (ou pas selon recette) puis laver sous un filet d’eau ; comme d’autres choux, il se consomme cru (le haut des feuilles) ou cuit (les côtes) braisé ou à l'étuvée.