Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Citronnelle (Lemon Grass)

Citronnelle (Lemon Grass)
Saison : de mai à octobre
Plante originaire de l'Asie du Sud-Est, la citronnelle est cultivée dans tous les pays tropicaux tandis qu’elle est dégustée en Europe depuis le 19ème siècle.
Faire le bon choix  : 
Fraîches, les tiges d’un vert clair à grisâtre sont longues, minces et fermes avec une base charnue, blanche à jaunâtre. Un léger parfum citronné s’en dégage.
Atouts nutritionnels  : 
Ses propriétés médicinales sont connues et reconnues : rafraichissante, diurétique, tonique, digestive et sédative (en infusion), antitussif et anti-moustique (feuilles sèches)…
Conservation : 
Placées dans le bac à légumes du réfrigérateur, les tiges de citronnelles fraîches se conservent une semaine.
Congelée, la citronnelle garde toute sa saveur.
Préparation : 
Consommer la partie la plus tendre, soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes, couper les deux extrémités de la tige puis la découper en gros morceaux pour pouvoir les retirer plus facilement après la cuisson.

Astuce :
ne jetez pas tout de suite les feuilles que vous avez pelées, vous pourrez les utiliser une fois (à jeter après cuisson) pour aromatiser des bouillons, des sauces, des soupes, ...
Utilisation : 
Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Au délicieux goût citronné, il ajoute une agréable consistance sous la dent qui est indispensable par exemple au poulet à la citronnelle. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de boisson rafraîchissante. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.

Idées recettes pour : Citronnelle (Lemon Grass)