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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Bouquet garni

Saison : de juillet à novembre

Le bouquet garni est un assortiment de plantes potagères et aromatiques destiné à imprégner plats et sauces dans un grand nombre de recettes de cuisine.

Faire le bon choix :

Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet fixé avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (non élastique). Sa base reste la même, seul le volume varie.

Atouts nutritionnels :

En plus de parfumer agréablement les mets, bon nombre des plantes aromatiques contenues dans le bouquet garni ont des effets notoires sur la digestion.

Conservation :

Le bouquet peut être utilisé frais ou séché. Séché il se conserve dans un endroit sec. Frais il se garde facilement quelques jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Préparation :

L'acheter tout fait ou le composer soi même avec les ingrédients nécessaires (laurier, thym ...). Ainsi après avoir nettoyé tiges et feuilles des plantes souhaitées, nouer le tout avec une ficelle.

Utilisation :

Le bouquet garni s'incorpore en début de cuisson et se retire au moment de servir. Il parfume sauce, viande en sauce, bouillon, soupe et pot au feu, fumet, marinade, court-bouillon ou poisson, ragoûts, daubes. Il apporte une saveur spécifique plus ou moins douce ou corsée.