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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Cerfeuil

Saison : de mai à octobre

Originaire du Moyen-Orient, le cerfeuil est une plante annuelle à feuilles vertes très odorantes, introduite en Europe du Nord par les romains.

Faire le bon choix :

Préférer un joli bouquet vert clair à tiges bien rigides, fortement parfumé, gage de fraîcheur. Pour profiter au mieux de ses saveurs, le consommer rapidement, cru et ciselé sur vos plats.

Atouts nutritionnels :

Excellente source de vitamines C, A, B9 et riche en minéraux et en oligo-éléments. Également dépuratif, diurétique, stimulant, expectorant. Nettoie et purifie le sang, facilite la digestion.

Conservation :

Se garde peu de temps, au frais, dans un sac plastique ou dans du papier absorbant humidifié. Pour une consommation différée : hacher et placer dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.

Préparation :

Passer sous un filet d’eau et ajouter les feuilles en fin de cuisson (ne jamais faire bouillir) ou parsemer les plats avant de servir pour qu’il garde son parfum.

Utilisation :

Idées recettes:
Il parfume potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades; les feuilles crues donnent une note raffinée et anisée aux omelettes et aux soupes, aux légumes, crudités, plats froids et poissons. Il donne une note parfumée au pain. On peut aussi consommer les graines en salade, à l'huile et au vinaigre. Cependant, il faut éviter de la préparer avec du citron dont il renforce l'acidité.