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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Laurier sauce

Saison : de mai à novembre

Le laurier a connu son heure de gloire dans l'Antiquité où, il couronnait la tête des rois, des généraux vainqueurs, des poètes… d’où l’expression « ne pas s’endormir sur ses lauriers » et les mots « lauréat » et « baccalauréat » qui font référence à cette couronne de lauriers.

Faire le bon choix :

Se méfier des variétés toxiques (laurier-rose ou laurier-cerise) que l’on trouve dans la nature. Se reconnaît grâce à son odeur caractéristique et à ses feuilles brillantes d’un vert sombre.

Atouts nutritionnels :

Condiment essentiel pour ses nombreux atouts santé, il favoriserait la sécrétion de la bile et aurait des propriétés bactéricides, stomachiques et calmantes.

Conservation :

Se conserve longtemps une fois séché, dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Séchage : réaliser de petits bouquets, les attacher et suspendre à l'ombre.

Préparation :

Fraîches ou séchées, les feuilles sont passées sous l’eau puis consommées entières, ciselées ou froissées. Ciselées ou froissées, elles dégagent des arômes plus marqués.

Utilisation :

Idées recettes:
Parfumant les recettes méridionales, il réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles. Il est parfait pour aromatiser les marinades. Son parfum se prête aux cuissons à l'étouffée et aux plats tels que les ragoûts, les daubes ou encore le pot-au-feu. Difficile de s'en passer également lors de la préparation de pâtés, terrines et autres civets. Ne pas hésiter à en glisser dans un court-bouillon, et d'une manière générale dans toutes les eaux de cuisson (pâtes, riz...). Glisser une feuille dans une bouteille de vinaigre ou d'huile d'olive afin de l'aromatiser subtilement. Enfin, procurez-vous des branches de laurier afin de les substituer aux piques en bois ou en métal de vos brochettes.