Se méfier des variétés toxiques (laurier-rose ou laurier-cerise) que l’on trouve dans la nature. Se reconnaît grâce à son odeur caractéristique et à ses feuilles brillantes d’un vert sombre.

Condiment essentiel pour ses nombreux atouts santé, il favoriserait la sécrétion de la bile et aurait des propriétés bactéricides, stomachiques et calmantes.

Se conserve longtemps une fois séché, dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Séchage : réaliser de petits bouquets, les attacher et suspendre à l'ombre.

Fraîches ou séchées, les feuilles sont passées sous l’eau puis consommées entières, ciselées ou froissées. Ciselées ou froissées, elles dégagent des arômes plus marqués.

Idées recettes:
Parfumant les recettes méridionales, il réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles. Il est parfait pour aromatiser les marinades. Son parfum se prête aux cuissons à l'étouffée et aux plats tels que les ragoûts, les daubes ou encore le pot-au-feu. Difficile de s'en passer également lors de la préparation de pâtés, terrines et autres civets. Ne pas hésiter à en glisser dans un court-bouillon, et d'une manière générale dans toutes les eaux de cuisson (pâtes, riz...). Glisser une feuille dans une bouteille de vinaigre ou d'huile d'olive afin de l'aromatiser subtilement. Enfin, procurez-vous des branches de laurier afin de les substituer aux piques en bois ou en métal de vos brochettes.