- 600 g de panais
- 1/2 l de lait de noisettes bio
- 40 g de noisettes éclatées légèrement torréfiées
- huile de noisettes
- gros sel
- poivre du moulin
Préparation :
Epluchez et coupez les panais en 2 dans le sens la longueur. Placez-les dans une casserole recouverts de lait de noisettes et d’une pincée de gros sel. Laissez cuire jusqu’à réduction du liquide. Égouttez. Vaporisez de l’huile de noisettes et parsemez le tout de noisettes concassées et d’un tour de moulin à poivre.
Dressage : tels quels, les panais accompagnent merveilleusement bien un gibier, une volaille, des tranches fines de poitrine fumée ou une simple roquette.