Pommes de terre de Noirmoutier et Saint-Jacques

Type : Plat
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30  minutes
Repos : 127 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 400 g de noix de Saint-Jacques
- 400 g de pommes de terre de Noirmoutier
- 15 g d’herbes de Provence
- 1 botte d’aneth
- huile d’olive
- 15 g de coriandre en grain
- 1 citron
- fleur de sel de Noirmoutier
- poivre
- 4 gros galets

Préparation :

Verser l’huile d’olive sur les noix de Saint-Jacques. Ajouter les pluches d’aneth hachées, 20 g de sel, 20 g de poivre, la coriandre concassée, le jus de citron. Filmer, déposer au réfrigérateur 6h. Cuire 25 min les pommes de terre à l’eau avec les herbes de Provence. Egoutter. Chauffer 1h les galets au four à 220°C. Faire revenir à la poêle les noirmoutrines en lamelles, verser un peu de marinade, colorer les pommes de terre. Faire revenir les Saint-Jacques, 1 min de chaque côté. Déposer au centre de l’assiette le galet, autour les pommes de terre, poser la noix de Saint-Jacques sur le galet. Une pincée de fleur de sel de Noirmoutier avant de servir.


Recette d’ Annie-Claire Lamand - La Bastide Gourmande Logis de France, 660, route de Cagnes 06480 La Colle sur Loup www.labastidegourmande.fr
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