Brochettes choux fraises Label Rouge

Type : Dessert
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20  minutes
Repos : non
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 500 g de fraises Label Rouge
Pour la pâte à choux :
- ¼ L d’eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 oeufs
Pour la crème légère :
- 50 g de sucre semoule
- ¼ L de crème liquide

Préparation :

Faire bouillir l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine puis dessécher à la spatule sur le feu. Hors du feu, ajouter un à un les oeufs, puis mélanger. Mettre la pâte dans une poche à douille puis disposer sur une plaque des petits choux. Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Crème légère : fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir un joli foisonnement. Agrémenter de vanille ou de rhum.
Montage : garnir les coques de choux et installer en alternance sur des piques avec les fraises.  Présenter avec de la crème Chantilly ou saupoudrer de sucre glace.

Recette originale de Vincent Poussard – Quai des Saveurs à Bordeaux.
Crédit photo AAPrA, Région Aquitaine
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