Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients :

- 500 g de fraises Label Rouge
Pour la pâte à macarons :
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 45 g de blanc d’oeuf
Pour le sirop :
- 125 g de sucre
- 35 g d’eau

Préparation :

Fouetter les blancs. Ajouter dessus le sirop cuit à 117°C, de manière à réaliser une meringue
italienne. Mélanger l’ensemble. Disposer des petits ronds sur une plaque et cuire à 150°C, pendant
20 minutes.
Confiture de fraises : mettre à confire 300 g de fraises et 100 g de sucre roux.
Réaliser ¼ L de chantilly
Montage : réaliser des petits macarons en alternant la chantilly et le restant des fraises. Disposer la confiture dans une assiette.

Recette originale de Vincent Poussard – Quai des Saveurs à Bordeaux.
Crédit photo : AAPrA, Région Aquitaine