- 8 kiwis,
- 6 oranges,

- 1 pitaya,

- 4 citrons caviar
- 1 cuillère à soupe de zestes d'orange,
- 1 bouquet de menthe,
- 3 jaunes d'œufs,
- 200g de chocolat à cuire,
- 100g de sucre semoule.
 

Préparation :

Battre au mixeur le sucre, les jaunes d'œufs, le jus et le zeste d'une demie orange. Ajouter les kiwis pelés réduits en purée. Continuer de mixer jusqu'à obtenir une crème épaisse et mousseuse. Verser cette crème dans des coupes individuelles. Les placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Prélever la peau d'une orange. La débarrasser de la membrane blanche interne. Couper en fines lamelles. Chauffer à feu doux, 2 oranges épluchées puis débitées en lamelles, le jus d'une orange et de la demie restante, saupoudrées d'une cuillère à soupe de sucre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les lamelles soient confites. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Etaler à l'aide d'une spatule, une couche de chocolat sur plaque de marbre (de préférence). Attendre quelques instants, racler le chocolat pour obtenir de larges copeaux. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du chocolat. Décorer la mousse de kiwis, de tranches d'oranges, de kiwis, de pitaya, de bulles de citron caviar, de chocolat, de zestes d'orange confits et d'un bouquet de menthe.

Crédit photo : Henri Yeru