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Voir aussi :  Asperge Ciboulette Lime (citron vert)

Wrap d'asperges panachées

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  20 minutes
Cuisson :  10 minutes
Recette de Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs
www.creasaveurs.com


Pour 1 personne


Ingrédients :

- 4 asperges vertes et 4 asperges blanches
- 1 galette tortilla
- 1 cuillère à café de germes de betterave rouge
-  feuilles de salade verte
- 1 yaourt bulgare
- 1/2 jus de lime
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée finement
- 1 pointe de moutarde forte (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- gros sel

Préparation :

Eplucher et couper les queues des asperges, les cuire dans une eau bouillante et salée, les rafraîchir et réserver au frais. Confectionner la sauce en mélangeant le yaourt, le lime en jus, la ciboulette hachée, et bien assaisonner (ajouter selon les goûts de la moutarde forte). Nettoyer quelques feuilles de salades.
Avec la tortilla, confectionner un cône dans lequel vous incorporez les asperges, ajouter la salade, laisser couler un peu de sauce pour poser dessus les germes de betteraves, servir aussitôt et ajouter de la sauce suivant votre goût.
Remarque : pour que les tortilla se roulent parfaitement les mouiller légèrement avec une eau tiède.